Mansur Memarians Leidenschaft und Berufung liegen aber nicht im Kochen allein. Zusammen mit dem Hannibal-Verlag hat er viele seiner ausgefallenen und einzigartigen Gerichte in „Mansur Memarian Gourmet-RaffinESSEN“ niedergeschrieben. Auf über 250 Seiten und aufwendigen Food-Fotografien können Sie sich selbst von Mansurs kulinarischer–Welt überzeugen und die Gerichte und Menüs ganz einfach nachkochen. Ausgezeichnet wurde sein Buch mit dem Preis „Best first Cook-Book of the year 2007". Erhältlich ist das Buch in jedem  Buchhandel. Oder bestellen sie es einfach  unter Diese E-Mail Adresse ist gegen Spam-Bots geschützt, Sie müssen Javascript aktivieren, damit Sie es sehen können und wir schicken ihnen Ihr Kochbuch direkt zu ihnen nach Hause.

Preis: 39,90 Euro

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Das Rezept des Monats

Loup de Mer
(geangelte Ware) auf sautiertem Romanasalat und Maccaroncini

Zutaten:

• 800 Filet vom Loup de Mer (filetiert von Ihrem Fischhändler)
• 200 g Maccaroncini
• 4 Stück Romanaherzen
• 50 g Basilikum
• 4 Tomaten filetiert und in Würfel geschnitten
• Pfeffer, Salz, Zucker
• 100 ml Olivenöl (extra virgin)
• 1 Knoblauchzehe
• Kräuter zum Braten (z.B. Thymian)
• Bechamel (siehe Glossar)
• 1 Mokkalöffel Zitronensaft

Zubereitung:
Die Maccaroncini in Salzwasser bissfest kochen und in der Sauce Bechamel zu Ende garen lassen, so dass Sie 10 Maccaroncini aneinandergereiht auf einem Backpapier haben. Diese kühlbereit halten. Den Fisch in Tranchen schneiden, von allen Seiten salzen und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne mit der Bauchseite von unten ca. 30 Sekunden anbraten, umdrehen und von der Hautseite ca.5 bis 6 Minuten bei mittlerer Hitze kross braten.
Jetzt den Thymian hinzugeben und ca. 1 bis 2 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Salat in einer Pfanne mit Beigabe des Knoblauchs und des Zitronensaftes unter raschen, schwenkenden Bewegungen salzen und garen, die Maccaroncini- Streifen schneiden, in etwas Olivenöl erwärmen und auf den Teller geben, den Salat hinzufügen und den Fisch darauf drapieren. Für die Sauce die Basilikum-Streifen, Salz, Tomatenwürfel und das restliche Olivenöl 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, eventuell mit etwas Knoblauch abschmecken und das Gericht damit umgießen. Das ergibt eine leichte, fruchtige Sauce, die dasGericht abrundet.
Loup de Mer, auch Seewolf, Seebarsch oder Branzino genannt, wird in mehreren Kulturen und in fast allen Gourmetküchen sehr geschätzt und in allen Variationen zubereitet. In Persien z.B. ist dieser Fisch mit Beigabe von Reis und Ku Ku(persisches Kräuteromelette) das Nationalgericht am Neujahrstag , so wie es in manchen Ländern Europas die Gans ist. In heißeren Ländern wird der Loup de Mer im Ganzen geräuchert und getrocknet und als Würze bei manchen Gerichten benutzt. Verwechseln Sie bitte nicht die gezüchtete Ware (meistens bis zu 1 Kilo groß) mit der geangelten oder gefischten Ware, die an Geschmack und Festigkeit des Fleisches nicht miteinander zu vergleichen sind. Ich benutze in meiner Küche hauptsächlich geangelte oder auch manchmal die gefischte Ware, da erstens die Qualität keine Kompromisse zulässt und zweitens ich selbst mehr Spaß daran habe, mit solch einem Produkt zu arbeiten. Der Unterschied zwischen geangelter und gefischter Ware ist, dass die gefischte Ware natürlich mit Treibnetzen gefangen wird und sich die Fische gegenseitig erdrücken können. Bei der geangelten Ware ist dies nicht der Fall, der Fisch kostet aber um einiges mehr. Das erkennt man meistens an einem Etikett am Kiemen des Fisches oder durch Angaben Ihres Händlers.

Guten Appetit wünscht ihnen IHR
Mansur memarian